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Fermentation contrôlée : la température est limitée à 25 °C.

Dés que la fermentation est terminée,

* le jus est séparé du marc.
* Le jus issu de chaque parcelle est stocké dans sa propre cuve.
* Le marc est pressé très légerement et encuvé séparément.

Vient ensuite le moment de l'assemblage..

LES VENDANGES
LA VINIFICATION
L'ELEVAGE
LA VINIFICATION

La vendange arrive en caisses (maximum 8 caisses par voyage pour éviter une trop longue attente).

Chaque parcelle est vinifiée séparément.

Les grappes sont erraflées puis foulées avant d'être encuvées.

Dans la mesure du possible, nous laissons 2 ou 3 jours de macération pelliculaire à froid avant de déclencher la fermentation.

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